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食堂承包有哪些形式

現(xiàn)在主要的企業(yè)食堂形式有食堂承包和自辦兩種模式。 

食堂承包就是公司將食堂的經(jīng)營權(quán)委托社會團體或個人管理的一種方式，其主要形式有完全承包、有限承包、餐飲公司托管三種。 食堂承包完全承包，即食堂整體承包，就是把食堂經(jīng)營權(quán)以公開招的方式對外轉(zhuǎn)讓，食堂承包單位自主運營和管理，公司不參與日常管理，食堂承包一切費用均從飲食銷售中盈取。公司對進(jìn)菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況等進(jìn)行監(jiān)督，有權(quán)要求承包單位及時整改。

公司設(shè)備租賃給食堂承包單位，由其使用并保養(yǎng)，公司與其簽訂合同規(guī)定多份工作餐的價格，員工打卡就餐，蕪湖食堂承包，超過定額部分自己承擔(dān)，結(jié)余部分可以提取余額。水電費的承擔(dān)也可以雙方協(xié)商確定。其優(yōu)點是：公司結(jié)算方便，同時也可以減少很多人力物力資源。 其缺點是：工作餐質(zhì)量受成本和利潤的影響，從而很難控制。不適合公司目前純福利性食堂。

食堂承包公司的優(yōu)勢：

1、專業(yè)服務(wù)周到

餐飲是服務(wù)性行業(yè)，食堂經(jīng)營也不例外。若是企業(yè)自營食堂時，廚房員工與車間生產(chǎn)員工均屬工廠企業(yè)同事，無所謂誰服務(wù)誰，醫(yī)院食堂承包，誰伺候誰；“我炒好我的菜就行了”，員工食堂承包，“我清潔好地板就OK了”；服務(wù)意識就無從談起，那樣將會使得用餐員工得不到應(yīng)有的服務(wù)，反而會小心翼翼生怕得罪食堂人員。這樣不利于工廠企業(yè)留住員工，同時不利于招工。

而正規(guī)專業(yè)的食堂承包公司都是以為客戶服務(wù)為宗旨，凡就餐人員提出的要求或改進(jìn)的建議，承包商都會積極反饋并適當(dāng)采納意見！

2、食品價格易掌控

承包商利用長期并大批量的使用大米食油及肉菜調(diào)料，或早已跟相關(guān)廠家達(dá)成了戰(zhàn)略合作伙伴，或于行業(yè)內(nèi)輕車熟路的挖掘?qū)嵙?yīng)商，以低于市場批發(fā)價直接從廠家發(fā)貨配送，以資源整合優(yōu)勢直接降低儲運及經(jīng)營成本。

若是自營的采購基本上是由本地的市場采購，食品流通環(huán)節(jié)有區(qū)域運營商、大批發(fā)商、中批發(fā)商、小批發(fā)商、零售商等，再到自營采購手中已是被賺好幾筆費用，當(dāng)然還要承當(dāng)其中來回折騰的運輸費用。

3、菜式口味貼心

自營食堂招聘廚師進(jìn)來以后，企業(yè)食堂承包，如果沒有發(fā)生特別大的問題一般不會更換廚師，廚師也落得個悠閑自得，炒好自己的幾個菜便是完成任務(wù)?？嗔耸窃谄髽I(yè)食堂就餐員工，長期或常年忍受一個廚師做出的飯菜口味。

做出好菜是要花時間與勞力的，從列菜譜、采購、選材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品溫控等，一環(huán)扣一環(huán)都必須認(rèn)認(rèn)真真；如果都輕視這些環(huán)節(jié)而又沒人去管控，有誰愿意再做這么復(fù)雜的工序呢？

而這些在專業(yè)的食堂承包公司那里都是一個必須的流程，由主管管控，各班組人員執(zhí)行。并且有的廚師一經(jīng)就餐員工投訴炒菜的飯菜不符口味都有可能隨時被更換掉。

名益承包食堂對食堂的布局和設(shè)置要求嚴(yán)格，具體要求如下：

名益承包食堂按照“生進(jìn)熟出”的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。

承包食堂設(shè)有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工、備餐(分裝、出售)、餐具工用具清洗消毒等相對獨立的專用場地，其中備餐間單獨設(shè)立。

承包食堂廚房和備餐間面積與就餐人數(shù)相適應(yīng)。就餐人數(shù)在100人(含100人)以下，廚房(包括原料初加工、烹飪加工、備餐、餐具工用具清洗消毒，但不包括原料儲存場所)使用面積不小于30平方米，其中備餐間(不包含二次更衣室)使用面積不小于8平方米。

承包食堂的就餐人數(shù)超過100人的，按每增加1人，廚房使用面積相應(yīng)增加0．15平方米，備餐間面積相應(yīng)增加0．02平方米。

食堂還設(shè)置供就餐人員洗手和清洗餐具的流動水源。

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